Zutaten für 2 Portionen
250 g Penne oder Orecchiette
400 g Möhre(n)
1 große Zwiebel(n), groß
1 Zehe/n Knoblauch (gerne mehr)
1 Chilischote(n), rote, frisch
2 EL Öl
¼ Liter Gemüsebrühe
1 EL Erdnussbutter
Salz
1 TL Ingwer, geriebenen
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren (am besten dazu Gummihandschuhe anziehen!), entkernen (wichtig!) und fein hacken.
Möhren im heißen Öl scharf anbraten und dann bei mittlerer Hitze unter Rühren drei Minuten weiterdünsten. Zwiebel-, Knoblauch- und Chili-Würfel, sowie dem geriebenen Ingwer dazugeben und mitdünsten lassen. Die Möhren sollten aber "Biss" behalten.
Brühe angießen, die Erdnussbutter dazugeben und unterrühren.
Die Nudeln in die Sauce geben und nochmals kurz erwärmen. Dann sofort servieren!
